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粮油标准质量标准常识 


    一、我国粮油标准体系 
    目前,我国粮油标准体系中包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等,标准总数达到400余项,涵盖粮食及产品、油料及油脂、以及粮食收购、加工、运输、销售等各环节。 
    根据《标准化法》的规定:国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康 ,人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准,其他标准是推荐性标准。 
    《标准化法》同时规定:强制性标准,必须执行。不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口。推荐性标准,国家鼓励企业自愿采用。 
    强制性国家标准主要有: 
    ●稻谷、小麦、玉米、大豆等主要粮食质量标准 
    ●大米、小麦粉、食用植物油等粮油产品质量标准 
    ●粮食卫生标准、植物油料卫生标准、食用植物油卫生标准 
    ●食品中农药最大残留量限定标准 
    ●食品中真菌毒素限量标准 
    ●食品中污染物限量标准 
    ●饲料卫生标准 
    二、我国的粮油产品质量标准 
    我国粮油产品质量标准主要包括原粮、油料和粮油加工产品等。 
    国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求,例如: 
    小麦用容重确定质量等级。 
    稻谷用出糙率确定质量等级。 
    使用不完善粒、杂质、水分等一般质量指标确定原粮、油料的质量好坏。 
    优质粮食在一般质量指标基础上,增加了食味评分值、面筋含量等品质指标,促进了粮食品质质量的提高。 
    国家标准中对小麦粉、大米、食用植物油脂等粮油产品质量都有要求,例如: 
    小麦粉根据加工精度和品质特点进行分类,对面粉的粉色麸星、含砂量、蛋白质、面筋特性等有相应的要求。 
    大米根据大米表面的留皮程度进行分等,对其中的碎米、异色粒等有明确的要求。 
    食用成品油分为四个等级,对油脂色泽、烟点、酸价、过氧化值、溶剂残留等均有明确要求。 
    此外,国家对粮油产品的包装、标识等也有严格的规定。 
    三、我国的粮油卫生安全标准 
    目前,我国粮油卫生安全标准中,对色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等进行了严格控制,主要包括: 
    原粮及成品粮色泽、气味必须正常。 
    霉变粒不得超过2%。 
    真菌毒素:黄曲霉毒素B1 (5μg/kg~20μg/kg)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(≤1000μg/kg)、玉米赤霉烯酮(≤60μg/kg)、赭曲霉毒素A(5μg/kg)。 
    重金属污染物:铅(≤0。2mg/kg)、镉(0。1 mg/kg~0。2 mg/kg)、汞(0。02 mg/kg)、无机砷(0。1 mg/kg~0。2 mg/kg)。 
    农药:对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量。 
    四、选购粮油产品时应注意的几个问题 
    1.不要购买和食用霉变粮油 
    粮食中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质,在高温、高湿,且保管不当时,易产生霉变,霉变的粮食中可产生黄曲霉毒素、呕吐毒素等致病、致癌性物质。 
    油脂经长时间储存,会发生氧化酸败(有哈味),产生对人体有害的过氧化物和醛、酮类物质。 
    所以在购买和食用粮油产品时,要仔细观察制品表面是否有霉斑、霉点,闻气味是否有霉味、哈味或其它异味。 
    粮食若发生霉变,大米、整粒花生一般在粒面,玉米在胚部,面粉易产生结块现象,选购时应重点观察。
    家中的大米、面粉等要放在低温、干燥、避光的地方,防止发霉、生虫。若有必要,可放入花椒等植物果实进行辅助防虫。 
    油脂在反复煎炸过程中,可发生分子聚合而产生有害物质,家庭用油时,尽可能一次用完,避免反复使用。 
    另外,按照国家有关规定,对于霉变情况较为严重的粮食,只能用于生产工业酒精,不得用于饲料生产。
    2.购买信誉良好生产厂家的食用油 
    不同品种的食用油有其独特的气味,但都不应有酸味、哈味。除香油外,一般加工精度较高的油颜色较浅、透明度好,无浑浊、沉淀和悬浮物。如果油中水分多,或发生变质,或掺了其它油脂,油质就会变得浑浊、透明度差。 
    少数不法商贩为谋取暴利,用潲水等废弃物提炼油脂出售,这些“潲水油”、“地沟油”虽色泽、透明度等与正常植物油没有大的区别,但其内在的质量和卫生指标却难以保证。消费者不要图便宜购买“三无产品”,而应购买信誉良好的正规厂家的产品。 
    目前食用调和油市场较为混乱,质量和价格差距较大,如某些商家在低价的菜籽油中加入少量花生油,就冠名以“花生调和油”销售。按照国家标准,食用调和油是指“以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油”。由于现行的食用调和油标准不够完善,粮油检测技术尚达不到要求,所以对调和油的组成成分和相对含量主要靠企业的承诺和信誉。因此消费者在购买时,除认真阅读标签上的配料表,了解产品是由什么油脂调和的,还应尽可能选购信誉较好的品牌和产品,不要被花哨的商品名所误导。 
    目前新的食用调和油国家标准正在制定中,将有利于保护消费者和规范市场。 
    3.面粉和面制品不是越白越好 
    国家标准中允许在面粉中使用某种增白剂,使用面粉增白剂虽可提高面粉白色,但确破坏了面粉中维生素等营养物质。一些厂家为了片面追求面粉颜色的“白净好看”,在面粉生产中超量、超范围使用面粉增白剂,极少数不法商贩使用国家明令禁用的增白剂,达到增白、牟利的目的。长期食用此类面粉,会危害消费者的身体健康,因此在面粉和面制品消费中,应提倡绿色消费,不要片面追求面粉白色。 
    正常面粉颜色呈淡黄色,闻起来有麦香味,没有酸、霉等异味,口感好、不牙碜、不粘牙。过量加用增白剂的面粉则呈现灰白色甚至青灰色,丧失应有的麦香味,甚至出现刺鼻异味。 
    4.看懂粮油产品标签 
    食品标签执行国家强制性标准,粮油产品标签是消费者选购粮油产品的重要依据,应对以下因素加以关注: 
    (1)首先要关注产品品牌和生产企业 
    粮油生产厂家和经销者的名称和地址必须在标签上标注,知名品牌和正规生产厂家一般具有较为严格的质量控制体系,所以消费者应尽量选购正规厂家的产品,对标签上有缺项的产品应慎买。 
    (2)关注生产日期和保质期 
    不同厂家在生产工艺、包装等方面存在较大差异,生产日期和保质期存在一定差异,所以应购买和食用在保质期内的粮油产品。 
    (3)关注执行的标准 
    所有粮油产品都应执行标准,消费者应注意产品执行的是什么标准,达到的质量等级。不要被五花八门的商品名称所误导。没有标注执行标准的产品,最好不购买。 
    (4)关注配料表 
    除单一配料的食品外,食品应标识配料清单。大米属单一配料食品,含有添加剂的面粉、油脂均应在配料清单中列出添加剂的名称,以保护消费者的知情权。

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